颇受欢迎——在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付几块钱到十几块钱不等的加工费，就可以把刚买到的新鲜食材，变成一份能拎回家的热乎饭菜。

　　听起来像是把饭馆后厨搬进了菜商场，食材新鲜，现场烹饪，口味还能定制。这项新服务你会挑选吗？能在更大范围内推行吗？

　　上海浦东永泰路一菜商场，晚上六点半是餐饮档口老板李冬和厨师最繁忙的时分，20平方米左右的档口外，用餐区现已坐满了顾客，还有一些老街坊买好了菜直接送过来，等烧好后带回家吃。

　　李冬的 “代炒菜”小档口是 在三个多月前开起来的，其时正好赶上菜商场改造晋级，做了十几年餐饮的李冬觉得新的时机来了。 按 要求办妥营业执照、食物运营许可证、卫生许可证等证照，李冬以酸菜鱼为特征主打的“代炒菜”档口正式迎客。

　　李冬说：“由于在上海的上班族，在家里烧饭或许不具备这些条件，所以商场里就渐渐有代烧菜档口服务。咱们不像曾经做餐饮店，顾客来两三个人，他们感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。咱们这哪怕来炒个马铃薯丝，炸一个排条，对咱们来说都相同。”

　　代炒一个素菜收费六元，杂乱一些的荤菜小炒十几元，假如只买了鸡、鸭、鱼，李冬的档口还供给包含蔬菜在内的配菜服务。

　　除上海以外，相似的“代炒菜”服务也已在浙江、深圳、江西等多地呈现。本年10月1日，浙江义乌新马路邻里阛阓正式推出了厨师“代炒”服务。

　　本年60多岁的王大爷是第2次来这儿让厨师“代炒”，代炒的菜肴是一份大肠。 “我天 天来买菜看到的，我就住这近邻 ，他们比咱们自己烧得好吃，食材也处理得很洁净。”王大 爷说。

　　口味是一方面，比较于一般的饭馆或许外卖，“代炒菜”意味着更新鲜、更实惠，想吃什么自己在商场买好，洗、切、炒的全过程都清清楚楚；和固定找家政阿姨烧饭比较，“代炒菜”这种形式又愈加灵敏。

　　江西萍乡市九洲随意饭馆的老板陈鹏几年前就展开了这项事务，眼看着咱们的承受度渐渐的升高 。“刚开端就3家店，渐渐地就有了8家店。或许他们也是觉得这儿便利，食物新鲜，现炒、现买、现切，没有冷冻的、预制菜之类的东西。”

　　不过，假如以工业链的视角来调查“代炒菜”，会发现它的呈现并不是偶尔。浙江义乌新马路邻里阛阓商场管理员金景秀以为，围绕着菜商场周边的住户画像和有没有实际需求，是“代炒菜”能否开展起来的最重要的条件。

　　“咱们先有这个主意，调研发现的确可行，不但咱们运营者要有这个理念，顾客这个理念也要跟得上。”金景秀表明，经过对周边一公里范围内的居民进行商场调查与研讨，发现有许多上班族和居家老年人。

　　“对年轻人来说，下班回去炒或许费时吃力，对老年人来讲，年岁大了，四肢或许不便利。然后咱们提出一个主意，就联合这些运营户搞起来。”

　　有了需求，还要打 通“代炒菜”服 务供给者和顾客之间的通道——商场的晋级和运营户们的服务晋级。

　　李冬算了笔账，每天上午10点多到正午1点、下午4点开端到晚上7点是两个比较忙的时刻段，假如一会儿涌入十几位顾客，一起洗菜、切菜、炒菜，关于一个小档口来说，难以敷衍。因而，菜商场的商户们能否供给洗、切的前端服务，是“代炒菜”能不可以完结的另一个重要条件。

　　李冬说：“假如说任何一个人都拿一块猪肝或许一个马铃薯来，我又要削，又要切，这样每天也做不了多少。包含鱼片、蔬菜剥皮等，商户们把原材料给做好，再来到我这做，会节约许多时刻。”

　　在金景秀这样的商场管理人员看来，培育、呼吁商户的协作十分重要，其背面折射出的是服务理念的改变——传统菜商场怎么向“农贸商场+”改变？

　　金景秀介绍：“‘农贸商场+’是咱们变革的一个试点，现在咱们到菜商场，不只要买菜，或许还要去买点超市里的东西，咱们会增设一个超市区域。咱们提出理念，然后让运营户去执行。现在蔬菜会帮你清洗，牛肉会给你切片。”

　　软件之外，还有硬件的晋级改造。为打破人们对传统菜商场“脏乱差挤”的知道，许多区域开端对菜商场进行“重构”。 例如，到本年8月末，上海浦东已完结25家标准化菜商场晋级改造。

　　李冬说自己地点的 菜商场洁净整齐，不只有空调还有专门的歇息区，自己的小档口也纳入了商场的通风、排烟系统。“现在这个是整改正的，菜商场里有共用区域和歇息区，装备了大型空调和电扇，卫生状况也有了改进。”

　　中国食物工业分析师、广东省食物安全保证促进会副会长朱丹蓬以为，从当下的商场需求来看，“代炒菜”是一个可以很好的满意个性化需求的新业态，未来一定要经过配套服务的提高，进一步引导，让职业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更宽广的商场空间。

　　“有些人口味偏淡一点，有些人偏咸一点，从代炒的视点来说，比餐饮职业服务得愈加到位一点，是可彻底满意消费端的中心需求和诉求的。”

　　朱丹蓬表明，现在这一服务仅仅起步阶段，有待进一步调查。以现在日子的节奏来说，未来它一定是刚需，整个菜商场也将朝着规范化、专业化、品牌化和服务化的方向开展。

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